【特刊】美食旅遊

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專家稱美食旅遊逐漸成為人們出行的首選。

文:João Paulo Meneses

《商訊》2022年12月特刊 | 澳門,“創意城市美食之都


根據多位專家一致認同的定義,美食旅客通常是指那些將美食體驗作為兩大出遊目的之一的人。

其他人將美食旅遊定義為“前往初級和次級食品生產商、美食節、餐廳和特定地點,品嚐美食和/或獲得專業食品生產體驗,並以此作為出行的主要動機”,將這一概念與飲食旅遊、美食旅遊和烹飪旅遊聯繫起來。例如,飲食旅遊被定義為“以購買和消費當地食品及其生產經驗為主要動機和活動的旅遊體驗”。

“這些術語的多樣性表明,美食旅遊的旅客在旅程期間獲得涉及多種與食物相關的體驗。結合以上定義和討論,美食旅遊可以理解為品嚐、消費和體驗特定旅遊目的地的獨特的美食。在了解美食旅遊概念的時候,應將旅遊的動機納入考量,”澳門旅遊學院旅遊管理學院的溫艷麗瓊和Suh-hee Choi解釋道。

過去數年期間,澳門的學者和學術機構就這一特定主題開展了多項研究。由澳門城市大學國際旅遊與管理學院的鄧麗芬參與的最新一項研究得出結論:“旅遊業同質化十分嚴重。多元化旅遊不僅能給旅客創造有意義的旅遊體驗,還能提升旅遊業發展的可持續性。作為趣味旅遊的一部分,美食旅遊逐漸成為人們出行的首選。”

澳門旅遊學院Sandeep Basnyat 和 I Tong Elvi Ho在《Food and tourist experiences: Insights from Macau(美食和旅遊體驗:洞察澳門)》(2019 年)中寫道:“大多數旅客認識到,在旅遊目的地享用當地美食確實會為旅程帶來難忘的體驗。 對他們來說,食物以三種不同的方式創造難忘的旅行體驗:a)成為旅行的一部分;b) 本地化體驗,以及c) 創造記憶。”

這篇研究論文還指出:“旅客喜歡美食,且對大多數人來說,品嚐佳餚是旅途中必不可少的活動,並自動成為旅行的一部分。甚至有旅客單純為了品嚐不同的食物而旅行。”


“多元化旅遊不僅能給旅客創造有意義的旅遊體驗,還能提升旅遊業發展的可持續性。作為趣味旅遊的一部分,美食旅遊逐漸成為人們出行的首選” – 研究

兩位學者總結:“將澳門打造為真正的美食旅遊目的地,不僅能協助特區政府實現規劃藍圖,還可以為酒店的市場推廣部門提供更多宣傳產品的渠道。”

此外,溫艷瓊和 Suh-hee Choi在研究報告《Food Tourists and Food Image in a Creative City of Gastronomy in Macao, China(中國澳門創意美食之都的美食旅客和美食形象)》中指出:“葡國食品和土生菜的形象沒有粵菜和餐館的鮮明,這意味著這些澳門特有的文化美食元素未能令一般旅客留下深刻的印象。”

這項研究還表明,“重要的是,到訪次數越多、頻率越高的旅客對葡國菜和土生菜的印像明顯更強烈;另一方面,粵菜和餐館的形象並不會因旅客光顧的次數和頻率而出現改變。”


 “澳門的綜合目的地品牌”

“土生菜在旅遊業中肯定佔據一席之地,”澳門旅遊學院旅遊會展及節目管理課程主任Ubaldino Couto 說道。

然而,他向記者補充說:“有必要描繪土生菜在旅遊業領域扮演的角色,甚至是美食在旅遊業領域發揮的作用。例如,是否有旅客是純粹或主要是為了美食而造訪澳門?美食在旅客的熱門清單上只是次要的嗎?土生菜又怎麼樣?被列入旅客的必食清單嗎?”

對於Couto教授來說,了解其他美食之都美食的演變方式,以及保持食物的核心元素(例如配料和味道)非常重要。“改變的是菜餚的展示方式和供應方式。例如,旅客可以選擇到位於成都市中心的米芝蓮星級餐廳享用地道川菜——又或在澳門其中一家綜合度假村品嚐令人垂涎且以華麗方式呈現的家常菜。”

因此,“當我們忙於考慮土生菜的保護和保育時,也值得向前邁出一步,考慮未來的發展方向,”這位酒店管理學校的教授解釋。

“關鍵是為澳門構建一個由不同元素組成的綜合目的地品牌,該品牌既能獨立工作,又可創造協同效益,”Couto教授總結道,因此“就澳門而言,美食旅遊顯然是澳門旅遊業戰略的主要組成部分,土生菜應該與澳門擁有的其他美食一起,在城市的美食旅遊戰略中得到很好的定位。”

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