【特刊】旅遊局與土生菜的“重生”

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近五年來,澳門旅遊主管部門在推廣土生菜方面承擔了主導的角色。

文:João Paulo Meneses

《商訊》2022年12月特刊 | 澳門,“創意城市美食之都


“澳門2017年成功獲評聯合國教科文組織創意城市美食之都,對澳門保育獨特的美食文化遺產有莫大裨益。”澳門特別行政區政府旅遊局表示。

獲此殊榮後,旅遊局“與其他實體合作,推行一系列舉措,其中一項主要任務是保育作為城市文化遺產之一的土生菜,以配合聯合國教科文組織創意城市及聯合國《2030年可持續發展議程》倡議中提出更遠大的目標”。

作為保育土生菜的重點工作之一,旅遊局介紹了“澳門土生菜資料庫”。旅遊局透過與澳門旅遊學院、文化局及澳門國際研究所等相關單位合作,於2020正式向公眾推出網頁版的澳門土生菜資料庫(https://www.gastronomy.gov.mo/#macanese-cuisine-database),並於澳門旅遊學院圖書館設置澳門土生菜資料庫專題室,促進美食文化的教育、傳承和推廣。

過去五年以來,旅遊局一直與相關政府部門、院校和業界“透過一系列項目,共同努力推進澳門美食之都發展的工作”,包括舉辦“澳門國際美食論壇”;為業界推出網上教學影片、開設工作坊和舉辦講座等;在盛事活動加入美食元素,推動美食與跨領域創意融合;積極參與創意城市網絡及成員城市舉辦的活動等。

“相關政府部門、院校和業界亦持續完善有關工作,包括設施及資源、教育培訓、盛事活動及宣傳推廣等,為推動澳門‘創意城市美食之都’的發展付出了大量努力及貢獻。”旅遊局補充道。

Helena de Senna Fernandes, MGTO director

與此同時,特區政府已於去年向聯合國教科文組織提交首份四年工作報告。此外,“美食是澳門旅遊不可缺少的一環,旅遊局不斷將美食元素融入其推廣工作中,強調土生菜是澳門東西方非物質文化遺產的代表。”

疫情爆發之前,旅遊局到世界各地開展推廣活動,其中主打中國內地舉辦的“澳門周”系列活動,“讓公眾品嚐澳門多元特色美食,推廣澳門作為‘創意城市美食之都’的亮麗城市名片”。

9月,當局於第十屆澳門國際旅遊(產業)博覽會(旅博會)期間推出的“‘美食之都’廚藝展示活動”是另一項最新的舉措:內地4個“創意城市美食之都”-成都、順德、揚州、淮安及澳門共17位知名廚藝大師一連3天在旅博會特設的“美食之都”廚房以線上線下形式呈獻24場廚藝展示。

此外,旅遊局近年推出一系列宣傳短片及其他多媒體資料,透過不同渠道展示澳門的“‘旅遊+美食’跨界融合”。


“土生菜已成為一種成熟的菜系,從家常美食演變為酒店和餐廳的精緻美食,對居民和旅客非常有吸引力”- 旅遊局

相關的教育及宣傳短片包括於2021年9月推出的《澳門味道》影片特輯,一連12集邀請澳門知名廚師介紹土生菜等多款佳餚心得。

旅遊局亦於3月至6月期間推出四集澳門土生菜系列影片,展現澳門土生菜的文化底蘊和烹飪技藝,持續推動美食文化的傳播和推廣。此外,旅遊局其中一部宣傳短片“2021年可持續美食烹調日——傳承澳門土生菜"榮獲2021聯合國世界旅遊組織旅遊宣傳短片比賽的亞太地區之“旅遊業及十年行動”類別(Tourism and the Decade of Action)獎項。

請不要忘記澳門土生葡人美食烹飪技藝2012年獲列入澳門非物質文化遺產名錄,2021年6月成功入選成為第五批“國家級非物質文化遺產代表性項目名錄”的項目之一,澳門旅遊學院於同年成為“土生葡人美食烹飪技藝” 國家級非物質文化遺產保護單位,此外,旅遊局認為,“土生菜是澳門美食及旅遊業發展的重要資產,它代表了澳門的烹飪藝術和文化及傳統。”

“我們相信土生菜仍擁有很大的發展空間,並受到澳門居民和旅客的喜愛,”旅遊局表示:“在政府、旅遊業、團體和居民的不斷努力下,土生菜已煥發新生。土生菜已成為一種成熟的菜系,從家常美食演變為酒店和餐廳的精緻美食,對居民和旅客非常有吸引力。”


博物館的想法

本刊就此向旅遊局查詢未來規劃時,旅遊局回應指:“旅遊局將繼續與相關政府部門、機構和業界合作,透過不同形式共同推動澳門建設美食之都的工作。這些舉措包括包括開設土生菜工作坊、舉辦教育講座和培訓、土生菜烹飪示範、製作土生菜烹飪學習視頻和參與聯合國教科文組織創意城市網絡其他成員城市舉辦的活動等。”

本月16至26日,澳門新口岸區工商聯會、旅遊局與本地六家綜合度假村(銀河、新濠、美高梅、金沙、澳博、永利)合辦首屆“澳門之味巡禮 ― 五都薈萃”,以“創意美食之都”為主題,邀請中國內地四大創意美食之都——成都、順德、揚州、淮安參與。

稍後,葡籍人類學家 Maria João Ferreira 或將提出這樣的想法:創建一個專門展示澳門土生菜的博物館,“當中保存了土生美食的起源,記載源遠流長的烹飪知識和技巧,同時鼓勵年輕一代根據替代成分調整食譜:創新的同時實現保育。”

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