您享受食物的滋味?還是正宗風味?

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澳門旅遊學院研究團隊發現,居民和旅客在參加澳門美食推廣活動時的關注點各有不同。

研究中心 | 《商訊》與澳門旅遊學院之合作項目


由澳門旅遊學院四名學者組成的研究團隊發現,旅客和居民在參與以澳門美食為主題的活動時,對美食元素的推崇程度各異。他們建議,活動組織者應該相應地調整營銷策略。

本地居民更注重菜餚的“正統滋味”,旅客則似乎更看重品嚐美食時的感受,例如食物的“受歡迎程度”。

“一般而言,旅客更容易在本地美食活動中得到滿足,”研究團隊指出,“由於缺乏對傳統風味的認識或體驗,旅客更看重食物的受喜愛程度。”學者們認為,本地居民對美味程度的判斷“不會影響”他們對食物正宗與否的看法,尤其是他們衡量推廣本地烹飪傳統活動的方式。

該研究由澳門旅遊學院學者許月英博士、黃燕妮博士、譚秀嫦博士和吳志偉先生共同完成,論文以《Likable or Authentic? Perspectives of Locals and Tourists in Food Event Experience(受歡迎程度還是正宗風味?居民和旅客對美食活動體驗的看法)》為標題,發表在學術期刊《Event Management》上。

澳門百老匯舉辦“地道文化美食節”期間,研究團隊到活動現場進行實地考察,訪問了447名入場觀眾並以此為基礎進行分析。大多數受訪者來自澳門或內地,部分來自香港、台灣或海外地區。是次美食活動旨在推廣澳門美食佳餚,提升澳門作為美食勝地的形象。

不同策略

澳門旅遊學院研究團隊建議,本地美食推廣活動的組織者應針對不同的受眾,採取不同的策略。面向旅客時,可以食物本身為中心,選用引人注目的圖片;並採取“口碑”策略,突出食物的美味。

以本地居民為目標的活動則應強調食物的正統及與社區的聯繫。為此,組織者可以介紹部分特色菜餚或產品的歷史背景,並邀請知名廚師和食品供應商參與。

研究顯示,對旅客和居民來說,“提供具本土特色且令人享受的美味佳餚”是美食主題活動提高客戶滿意度的“關鍵”要素。有意見認為,美食活動組織者應確保食物供應商清楚製作本地傳統菜餚的方式,並了解活動參與者的不同口味。

旅遊學院團隊指出,確保原汁原味的整體體驗同樣重要。建議活動策劃者創造在地氛圍,即確保活動工作人員來自本地,並穿著傳統服飾。四位旅遊學院學者補充,背景音樂和具有本地文化元素的裝飾也有助增強客戶對本土和真實活動的感受,這可以通過不同表演和活動呈現,讓客戶沉浸在活動中,提升他們的整體體驗。

“總而言之,為了提高本地居民和旅客的滿意度,活動組織者應為與會者創造卓越的價值,滿足他們的需求和願望,並贏得他們的信任,”旅遊學院學者總結道。


– 研究人員

澳門旅遊學院助理教授許月英博士擁有美國弗吉尼亞理工學院暨州立大學授予的酒店和旅遊管理博士學位。其研究興趣包括酒店和旅遊營銷、旅客行為和活動管理。

澳門旅遊學院助理教授黃燕妮博士是旅遊學院酒店管理學校廚藝管理課程主任。她擁有美國俄克拉荷馬州立大學酒店管理博士學位,專注於客戶滿意度、工作滿意度和服務質量等領域的研究。

澳門旅遊學院助理教授譚秀嫦博士是活動管理專家。她擁有香港理工大學酒店及旅遊管理博士學位,研究興趣包括活動旅遊、旅客行為和服務管理。

澳門旅遊學院講師吳志偉持有香港城市大學碩士學位,且在規劃和執行大型民意調查方面擁有豐富經驗,包括電話採訪、間距式調查和神秘顧客訪問。


– 研究論文

許月英、黃燕妮、譚秀嫦和吳志偉: 《Likable or Authentic? Perspectives of Locals and Tourists in Food Event Experience(受歡迎程度還是正宗風味?居民和旅客對美食活動體驗的看法)》,2022年發表在《Event Management》 第26卷,第 7期,第1485頁至1501頁

https://doi.org/10.3727/152599522X16419948391104

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